色香味聚泉·閩菜大師分享會

為了促進同行之間的交流,切磋技藝,以提升烹飪水平,并達到抱團發展的目的。2019年7月9日上午,“色香味聚泉——閩菜大師分享會”在石獅餐啟航學校舉行。

此次活動主題是“以廚會友、分享體會、共同學習、互相交流。”


此次活動特別邀請了閩南地區的餐飲同行參與,海鼎匯行政總廚林善星、錢隆酒店行政總廚鄭為拼、洲際酒店廚師長杜航芳、濱海大酒店總廚李作強、刺桐港老板劉智杰、千禧匯涼菜主管康震、許記餐飲管理有限公司總經理許作燦、 南國小鎮總經理黃俊義 、運通旅游餐飲負責人王文炳、鑫源商務賓館總經理林世雄、攀雄美食創始人許文攀 、美譽餐飲管理有限公司董事長施聯歡、莆田老蒲鮮餐飲有限公司行政總廚朱志芳、莆田外燴協會會長孫建成、莆田蘑菇私房菜總廚黃振東、莆田799夜市總廚、莆田799夜市總廚陳建凡、誠豪貿易總經理朱伯聰、人保財險公司后勤行政主管沈怡和。

活動現場,2位重量級閩菜大師林水平和謝宇堂不僅分享了各自的廚藝心得,還分別創作展示了高超廚藝,將各自對烹飪的理解充分融入其作品當中,點燃了現場眾多同行們的靈感,熱情參與試吃品鑒并且展開了頭腦創意風暴。

研發新菜,是每個廚師硬實力的最佳體現。接下來就是最精彩的環節,希望能給大家帶來一些創新靈感。

謝宇堂作品

菌菇紅燒肉

1.傳統紅燒肉做法,備好;

2.菌菇飛水,在鍋里清炒調味,裝盤即可;


回味蔥油雞

1.三黃雞白鹵水浸泡25分鐘;

2.將青椒等配料改刀,調入鹽焗雞粉,花生油燒熱淋過;

3.淋過油的料頭拌入斬好的雞塊中裝盤點綴即可。


林水平作品

芝識榴夏

1.榴蓮肉加芝士碎拌勻,用春卷皮包成條狀;

2.制作脆糊:蛋清、胡姬花花生油170g、糯米粉60g、粘米粉66g、卷再沾上脆糊;

3.開火倒入胡姬花花生油,油溫達120°c左右,將卷慢慢放入油中炸成型即可。


秘醬焗有膏小管

1.小管取2cm段,過水過油;姜、蒜切成1*1cm粒狀;

2.砂鍋燒熱下少許香油爆香上色;

3.小管加入醬汁,放入煲鍋焗入味;

4.加入胡姬花花生油熬香的蒜茸沫,熬至香味濃郁即可。




活動現場還有精致美味的茶歇點心和有趣好玩的體驗式廚房,同行們在輕松愉悅的氛圍中一起玩廚藝,結識志趣相投的良師益友。這不僅是一場主廚們的線下靈感饕餮盛宴,網絡直播平臺上更是人氣爆棚,主廚們與網友們熱情互動。

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(作者:齊跡)

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